如何辨别坚果的好坏

坚果富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质有着重要作用，市场上坚果种类繁多，品质参差不齐,那么如何辨别坚果的好坏呢？

看外观，好的坚果外壳光滑、色泽自然，优质的核桃外壳纹路清晰且规则，颜色呈自然的黄褐色；而坏的坚果可能外壳粗糙，有虫蛀、霉斑等痕迹，像杏仁，如果表面有黑斑或者颜色灰暗,很可能已经变质。

闻气味，正常的坚果带有其本身特有的香气，开心果有淡淡的自然香味，若闻到刺鼻、哈喇味，那就说明坚果已经氧化变质，这是因为坚果中富含油脂，氧化后会产生不愉快的味道，食用这样的坚果不仅口感差,还可能对健康有害。

再者是品尝口感，好的坚果口感香脆可口，味道纯正，比如巴旦木，咬起来松脆，味道香甜；而变质的坚果可能会有发苦、发软的感觉，这是因为油脂氧化酸败,产生了不良风味物质。

观察果仁也能判断坚果好坏，新鲜的坚果果仁饱满、色泽正常，比如腰果，果仁洁白；若果仁萎缩、变色，就不宜购买，还要注意查看是否有坏籽、杂质等。

购买坚果时，尽量选择正规渠道，选择有质量保证的产品，仔细辨别坚果的好坏，才能让我们既能享受坚果带来的美味与营养益处，又能避免食用到变质坚果带来的健康风险。