去除坚果涩味，尽享美味营养

坚果富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，不少坚果刚入口时会带有涩味，影响品尝体验，坚果为何会有涩味？又该如何去除呢？

坚果产生涩味的主要原因是其中含有单宁等酚类物质，以常见的核桃为例，它的青皮中含有大量单宁，若处理不当，果仁也会沾染涩味，还有杏仁，其种皮内也存在一定量的单宁，致使杏仁初尝时会有涩感，这些单宁类物质能与口腔中的蛋白质结合，干扰味觉感受器的正常功能,从而让我们感受到涩味。

要去除坚果的涩味， *** 多种多样，最简单的就是浸泡法，将坚果放入清水中浸泡一段时间，一般几个小时即可，比如浸泡杏仁，经过数小时浸泡后，种皮中的单宁会部分溶解到水中，捞出沥干后，涩味会明显减轻，水煮也是不错的办法，把坚果放入水中煮几分钟，然后迅速捞出用凉水冲洗，像腰果，水煮后再冲洗，涩味能得到有效去除，口感会更加香脆，炒制也能在一定程度上减少涩味，以碧根果为例，经过高温炒制，其内部的部分单宁会发生变化，涩味会有所降低,同时还增添了独特的香味。

去除坚果涩味后，我们就能尽情享受坚果带来的美味与健康，可以将它们作为日常零食，随时补充能量；也能在 *** 糕点、甜品时加入，增添丰富口感，让我们巧妙处理坚果的涩味，开启美味又营养的坚果之旅。